![](https://i2.chuimg.com/15515f6f32b24018bd171c6a98c0465f_3995w_2668h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/75)
用料
曼食慢语丨2021年夜饭-五彩大拉皮的做法
- 当天提前准备 -
木耳5g提前2小时泡发。![](https://i2.chuimg.com/d2feb9d1d9444c8da9ba1636ca9e8b7c_1100w_557h.png?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
1个鸡蛋打散摊成蛋饼
![](https://i2.chuimg.com/756776d2271845e198f45960def20d8b_1100w_555h.png?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
木耳汆水
![](https://i2.chuimg.com/69dd2eb39b5748c494e3c1b5f22d27a0_1100w_556h.png?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
摊好的蛋饼切丝、木耳切丝、小半个胡萝卜切丝、黄瓜半根切丝、香菜切段在盘中摆放整齐,一部分香菜切末备用
![](https://i2.chuimg.com/f003a264d10446a39db3e4bea457b77f_1100w_560h.png?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
混合生抽2大勺,蚝油1小勺,芝麻酱2大勺,香醋2大勺拌匀,再分次加入纯净水3大勺拌匀成流动的状态,最后加入糖1小勺,白胡椒1/4小勺调成酱汁。
![](https://i2.chuimg.com/79d97bb497f540d3a1451f2ae22675fe_400w_201h.gif?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75/format/gif)
酱汁的状态
![](https://i2.chuimg.com/d6ac37081f044376baee3f86c05746bd_400w_203h.gif?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75/format/gif)
摆好菜丝和拉皮,淋上酱汁,撒上白芝麻,蒜蓉,辣椒油,香菜(动筷前再拌匀)。
![](https://i2.chuimg.com/67bfe59222a34f3980eecf70ecf0b3bf_1100w_557h.png?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
小贴士
自制拉皮:
1、土豆淀粉100g,水120ml
2、100g土豆淀粉和120ml水混合均匀,烧一大锅开水待用
3、金属平盘(镟子)里倒入一层淀粉浆
4、将盘子飘在开水锅里,看到粉浆定型后将盘子按压沉底
5、继续加热至粉皮起泡
6、捞出盘子浸入冷水中,揭下即为拉皮
7、切成条状即可,100g粉可做2张拉皮