为啥我大火炒菜总是菜糊，小火菜又老又塞牙？爆锅时葱姜蒜也糊？
这也重分明说明了一点。你的火候是完全没有掌握好的。一般炒菜时油，七八成热。然后，再放菜。这时火应该大一点。炒菜七八成熟时，再放调料。必须情翻炒。锅要洗干净，保证是锅底是光滑的油要多，油少就会糊翻炒要迅速，一般大火来回几下，几十秒就能关火倒调料出锅了只能说你火候掌握不好，翻锅速度太慢，或者是油太少你炒菜大火的时候总是糊。小伙的时候又老又老又塞牙。还包括葱姜蒜野虎。首先第一点要把锅耍干净。火呢，既不能大也不能小要看吵的是什么样的菜？有的菜呢是需要爆炒，有的菜呢是需要。火不大不小的吵，要看什么菜？因为你总店高度尺推荐航道局工具苟富贵护应该用小火的
芹菜香干怎么做
植物油少许
十分钟耗时
香干芹菜的做法步骤
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芹菜和香干清洗干净
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把芹菜杆的两端分别向内折断，把长长的纤维给拉扯出来
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看，这一团乱麻似的便是芹菜杆里的纤维，去掉它们，芹菜就再也不会塞牙了
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将芹菜杆斜切细丝
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豆腐干切成细丝
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锅中做开水，将芹菜丝焯水，然后捞出，迅速冲凉，这样能保持芹菜的清脆口感
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豆腐干也可以焯水，可以使豆腐干变软
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热锅凉油，入大蒜瓣煸炒出香味，大蒜瓣整粒放进去，可以保持完整的形状，而且好吃
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将芹菜丝和豆腐丝倒入锅中，大火煸炒出水汽
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倒入少许生抽调色调味，再撒少许盐
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翻炒均匀，出锅
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清脆爽口，蒜香浓郁
芹菜不塞牙的窍门就是两点，一是抽掉芹菜的筋，二是焯水后迅速过凉水；豆腐干可以随口味来决定是否焯水。
