辣椒的营养成分和食用方法

2023-11-07 09:14:42 趣味生活 147小编

 

辣椒味辛,性热。有温中散寒、开胃消食、发汗燥湿的功效。

【别名】番椒、青椒、海椒、秦椒、辣茄、柿子椒、灯笼椒、圆椒、椒虎、腊茄、辣角、鸡嘴椒等。

【特点】

辣椒是茄科辣椒属中以果实供食用的一年生草本蔬菜。原产于中南美洲热带地区,我国是从陆路和海路传入的。

辣椒按果形可分为樱桃椒类、圆锥椒类、簇生椒类、长椒类和柿子椒类。樱桃椒一般较小,果如樱桃,辣味极强,供观赏用;圆锥椒果实圆锥形或圆筒形,青果,辣味中等;簇生椒果实向上生长,辣味甚强,油分高,主要作干辣椒食用;长辣椒果

实为长角形,如羊角或牛角等,辣味强,可鲜食、干食或腌渍

等;柿子椒果形大,多数圆球形,微辣或不辣。

【营养成分和食用方法】

每百克鲜辣椒中含水分924克、碳水化合物4.5克、蛋白质16克、胡萝卜素073毫克,以及丰富的钙、磷、铁等营养物质,特别是维生素c的含量,是所有蔬菜中含量最高的,有“营养辣袋”的美名。干辣椒中则含有较多的维生素A。

辣椒中因含有辣椒素而具有芬芳的辛辣味,可增加食欲,帮助消化。辣椒素主要存在于辣椒的筋及表皮细胞中,不喜食用过辣的辣椒可把里面的筋去掉:在清水中浸泡也可把辣味去掉一些。

青辣椒可生食、凉拌、炒食、做馅,亦可制作泡菜,或腌渍等。干辣椒主要是制作辣椒酱、辣椒油,或作为炒菜的调味品。

【保健功效】

(1)增进食欲、帮助消化:辣椒中所含的辣椒素具有芳香味道,可增强人的食欲。辣椒中的辣椒碱有帮助消化、促进新陈代谢的作用。

(2)抗菌杀菌:辣椒中含有的辣椒素和二氢辣椒素对各种细菌有明显的抑制作用。

(3)促进循环:强烈的辛辣味能刺激人体血液流动加快,促进血液循环。

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