田螺的做法大全集窍门(田螺的做法大全美味田螺的种做法吃起来绝对过瘾)

2024-03-03 14:57:41 趣味生活 bianji01

 

1.紫苏炒田螺

原料:田螺、紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉、精盐。

制法:放油烧开,把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中,爆香。加入田螺不停地炒.放适量滚水.用精盐调味,炒至熟透。勾芡并浇上熟油即可。

2.鲜美的田螺塞肉

主料:田螺

辅料:猪里脊肉 调料:盐、料酒、香葱、姜、鸡精

做法:1、将田螺洗净放入锅内焯一下捞出,放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用,香葱洗净切成段,姜洗净切成片;

2、将肉洗净和田螺肉一起剁成末,放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅;

3、将肉馅塞入田螺内,逐个放入器皿中,加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。

特点:味道鲜美可口。

3.爆炒田螺

原料:净螺肉250克。

调料:烹调油,辣椒酱,花椒,干辣椒,味精,盐,白糖,香油,料酒,姜,大蒜,蒜苗适量。

刀工成型:田螺去壳取肉洗净,用盐、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段,用斜刀法切成1厘米长的马蹄形;干辣椒切成1厘米长的筒状。

烹调方法:爆,炒,先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分,锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生,锅内盛油少许烧热,下干辣椒,花椒炒脆,随即放辣椒酱,姜,蒜片炒香,再投入螺蛳肉,盐,糖,味精,蒜苗快速翻炒,淋入香油和匀起锅装盘。

风味特色,要领:香辣味浓,滑嫩爽口.氽螺肉时间不宜过长,以免质老。

4.枸杞田螺汤

配方:枸杞子20克 田螺肉100克 小白菜200克 姜5克 葱5克 盐5克 素油30克

制作:1.枸杞子洗净,去杂质;田螺肉清水漂去泥,洗净,切片;小白菜洗净,切5厘米长的段;姜切片,葱切段。

2.把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,下入姜,葱,爆香,加入田螺炒匀,注入清水500毫升,用武火烧沸,加入盐,小白菜;用文火煮6分钟即成。

5.芦笋香槟田螺

材料:青芦笋12支、洋葱碎600公克、罐装田螺12粒、红葱碎10公克、培根2片、面糊120公克。

调味料:白酒60公克、牛高汤150公克、盐及胡椒、鲜奶油各少许、芝士10公克

烹调步骤:

1、青芦笋切段烫熟铺于盘底备用。

2、将洋葱碎、红葱碎、培根碎炒香,再加入田螺及调味料。

3、同煮拌匀盛起,淋于芦笋上。

4、芝士入烤箱烤至金黄色取出淋于芦笋上即可。

6.酸笋煮田螺

原料:傣族腌制的酸笋和新鲜田螺,加姜,蒜,野花椒,辣椒,薄荷,香茅草等

制作:所用酸笋,用新鲜竹笋切丝塞入坛内腌渍一星期,使笋带有纯正酸味方可使用,煮制酸笋田螺汤的田螺,应预先用清水泡养2-3天,不断换水,让田螺在清水中爬动,洗去身上污泥。再将团螺逐只揭去螺盖,敲掉螺尾,用清水反复淘洗,加香茅草搓揉螺壳,使螺壳清爽无污,方可供煮。

煮制的程序:先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出,再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时,加入酸笋、肉汤煮二三十分钟,至田螺熟时,加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌。食用时,嘴唇对准螺口轻吸,螺肉便自然入口。酸笋煮田螺,螺形完整,螺肉鲜香略带酸辣,富含钙质和蛋白质,营养丰富而又富有民族特色。

7.砂煲煮田螺

主配料:田螺600g,猪小肚1个,水发黄豆50g,蒜子30g,酸笋30g,泡椒20g,葱段20g,紫苏叶20g

调料:盐5g,一味鲜5g,祛膻快5g,色拉油10g,红油5g,桂林豆腐乳5g,蚝油10g,白糖5g

制作:(1)田螺清水静养2天,吐净污泥,去尾部,用祛膻快加水过面浸泡10分钟,用清水洗净备用;猪小肚用祛膻快擦洗用清水冲干净,用小火煨透,切块备用;

(2)炒锅下田螺加盐炒干水倒出,洗净锅上火,热锅下油下蒜子、酸笋、泡椒、葱段爆香下田螺爆炒,加汤下调料、猪小肚、水发黄豆烧开放入砂煲内小火煲20分钟,加紫苏叶即可。

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